Questo passito prodotto in piccolissima quantità, meno di 500 bottiglie, è stato realizzato con uve della varietà Aleatico, in Toscana questo vitigno ha radici antiche sia sulla zona litoranea che nell’arcipelago. Parlando specificatamente della Maremma e del Morellino di Scansano l’aleatico veniva impiegato dopo un appassimento in pianta per preparare un vino di elevata gradazione ma non liquoroso (fonte quaderni ARSIA, n°6/97).
La media delle vendemmie avviene intorno alla fine di settembre successivamente alla maggior parte del Sangiovese. Le uve, già leggermente appassite sulla pianta vengono raccolte, selezionate manualmente e completano l’appassimento in un locale fresco e ventilato. Il periodo di appassimento si protrae dai 40 ai 50 giorni dopo di che le uve vengono diraspate ed avviate alla prima parte della fermentazione che avviene in acciaio, il completamento fino all’arresto naturale avviene in caratelli (110 l) nuovi con grado di tostatura medio o medio-forte.